Dusičnany

Dusičnany představují jeden z druhů vazby vodíku. Jsou obsaženy v půdě a rostliny je v přiměřeném množství potřebují ke svému růstu. Jednoduše řečeno jsou dusičnany stavebním prvkem rostlin, ke kterým se z půdy dostávají přes kořeny a proudí především do listů.

Do zeleniny pěstované v subtropických destinacích jižní Evropy se hnojivy dostává mnohem více dusičnanů, které nejsou rostliny během krátké doby, po kterou jsou pěstovány, schopné vstřebat. V supermarketech tak nakupujeme zeleninu dusičnany doslova přeplněnou. V jejich důsledku pak může u kojenců propuknout nemoc jménem methemoglobinémie, u dospělých pak může mít až rakovinotvorné účinky.